Bacalhau à Baiana

INGREDIENTES:

(Porção para 6 pessoas)

• 1,200 kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado( ou 1 kg de Lombo de Bacalhau Salgado e Seco )




• 2 tomates




• 2 cebolas




• Sal




• Pimenta




• 1 ramo de salsa




• 1 ramo de coentro




• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem




• 1/4 litro de leite de coco




• 2 colheres (sopa) de maizena




• 1/2 copo de leite

PREPARO:

( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )

Cozinhar os lombos de bacalhau em água quase a ferver por 10 minutos. Depois, escorrer e aguardar que o bacalhau resfrie para retirar cuidadosamente a pele e as espinhas, separando os lombos em grandes pedaços. Aquecer o azeite e refogar a cebola. Juntar o bacalhau em pedaços, os tomates batidos no liquidificador, a salsa e o coentro picados, e uma xícara de água. Cozinhar com a panela tampada em fogo médio. Quando começar a secar, juntar o leite de coco e deixar cozinhar, sempre em fogo brando, por mais 5 minutos. Com uma escumadeira, retirar o bacalhau para uma travessa. Engrossar o molho com a maisena dissolvida em leite. Despejar sobre o bacalhau e servir acompanhado de arroz branco.